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  1. 蒸汽火鍋廠家

    蒸汽火鍋能蒸出什么樣的美味?

    蒸汽火鍋能蒸出什么樣的美味?

    發布日期:2017-09-11 作者:御蒸大師 點擊:


        其實就算等,也無需等很長時間,因為貝殼類海鮮,一蒸即熟,蒸太久,反而不好吃了。大大只花甲王,蓋上蓋子之前,明明還是一半開一半合的,蒸了一兩分鐘,掀蓋后,它們通通都笑哈哈,笑開口迎客了。一只只張開的貝殼,就像一朵朵綻放的鮮花,在蒸鍋能鍋上簇擁盛開,頗有花開富貴的熱鬧感。肉質鮮嫩,味道鮮甜,而且都是真材足料,想想平時的炒花甲,十有八九都是只見殼不見肉的,頓時覺得這樣的蒸汽火鍋,十分實在。



    象拔蚌和北極貝的較量中,象拔蚌以美貌取勝,切薄的一片片,如雪花般晶瑩剔透。但論味道,卻比不上北極貝。平時在日本料理店見到的北極貝刺身,顏色鮮紅,其實是已經淖熟了的,口感硬韌,味如嚼蠟。新鮮的北極貝,顏色棕黃,蒸熟后才變成紅色,味道卻是極為鮮甜,甚至甜得過分,如其他貝類相比,它可謂是當中的甜品??诟兴鄞嗷?。深感平時吃到的北極貝,都是對它的糟蹋。而且都是燙熟冰凍的,談何新鮮呢?只有選用鮮活的北極貝,切片蒸熟,這才叫見識到其真正的鮮美??!


        相比起以上這些貝類,接著上場的生蠔,可謂巨無霸了。而且老板選用的還是臺山生蠔,那里的生蠔田處于咸淡水交匯之地,水質優良之余,生蠔吸食海水里的浮游生物特別多,所以這里的生蠔長得比其他地方肥大,味道也更鮮美。肥美飽滿的生蠔,要蒸起碼3分鐘才熟。蒸前蒸后,生蠔始終如一:蒸前多肥大,蒸后也同樣肥大,沒有縮水。老板說,除了因為店里的生蠔新鮮外,還因為市面上很多的生蠔,上市前都會充水,看似肥大,其實那是虛胖,一經蒸煮燒烤烹調,立即打回原形,干瘦身形畢露。如此以次充好的生蠔,更加談不上口感味道了。不像這里的臺山生蠔,肥美飽滿,口感脆滑,就算只是蒸,沒有放大量的姜絲蒜蓉,也不覺腥膻。 

    蒸汽火鍋

    Z后喝一碗濃鮮菇菌湯


        蒜蓉蒸勝瓜可謂是蒸汽火鍋的招牌菜,可這里的侍應只把勝瓜放在蒸片上,全然不見蒜蓉的蹤影。我正納悶的時候,侍應夾了一塊塊的牛腱鋪于瓜上:如此搭配,還真特別。蒸熟的牛腱,牛味十足,口感要比牛肉更佳。


        這里的廚師頗為貼心,雞、水蛇、水魚等都起骨,只留肉來蒸。雞肉爽嫩脆滑,有股特別的香味,據說那是湯底中姬松茸的香氣。至于蛇肉,若不明說,起片蒸熟后,質感就像豬頸肉一樣。至于那些雞骨、蛇骨,廚師并沒有將其丟棄那么浪費,而是通通放到湯底里,你一邊吃蒸汽火鍋,那煲湯,也在一邊煲煮;這邊廂姬松茸的香味隨著蒸汽上升至蒸片的食物里,那邊廂各種海鮮、雞肉、水魚的鮮味,又隨著水滴,滴落至湯中。直到這頓蒸汽火鍋大餐接近尾聲的時候,揭開蒸片,湯底露出真容,才見那滿滿一煲的骨頭,以及濃郁的高湯。一碗濃湯,濃鮮濃稠,集各種鮮美于一身,菇菌的香,也特別的明顯。


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